E' arrivato il freddo ......allora risotto!

Tengo spesso nella mia dispensa una confezione di barbabietole rosse lessate! Mi salvano in tante occasioni: per una ricca insalata con feta e balsamico, o per una deliziosa salsa su dei crostoni di pane integrale ( una specie di hummus con barbabietola qualche goccia di limone, sale olio e tahine).
Ma stasera con freddo che è arrivato, avevo voglia di un bel risotto che è uno dei miei confort food preferiti. Ed ecco che ho pensato a questo risottino utilizzando ingredienti che mi trovavo in cucina.
Risultato: delicato e delizioso.
Da riproporre.

Risotto alla barbabietola con burrata e gocce di balsamico

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di risotto carnaroli
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 barbabietola già lessata
• 1 burrata
• olio
• una noce si burro
• sale e pepe
• vino bianco secco
• aceto balsamico

Preparate un brodo vegetale con acqua 1 carota, 1 costa di sedano, cipolla e sale. 
In una pentola stufate dolcemente lo scalogno tritato con un filo d'olio. Portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto poco brodo.
Una volta cotto lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Salate i chicchi e sfumatelo con il vino bianco. Evaporato il vino, unite al riso il brodo e portate a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto, dopo aver aggiunto un mestolo di brodo alla volta.
Nel frattempo preparate la salsa di barbabietola: tagliate la barbabietola a cubetti, frullatela con poco olio, brodo qb, pepe. Una volta terminata la cottura del riso, mantecatelo fuori dali fuoco con la salsa di barbabietola, la noce di burro e poco brodo. Lasciate riposare il risotto coperto per qualche minuto.
 Impiattate il risotto disponendo in superficie i pezzetti di burrata, qualche goccia di aceto balsamico (di buona qualità), e pepe.
Mangiate subito!

Io ho abbinato a questo risotto un prosecco. Sarebbe adatto anche un vino bianco profumato  ma di buona struttura come il Riesling.
Attendo commenti!