La mia Insalata di Riso

L’insalata di riso è un classico dell’estate. Fresca, pratica da portare in spiaggia o a lavoro. Ricordo che da bambina, quando mia mamma preparava ciotole giganti di insalata di riso, decorate da fettine di uova sode e olive, aprivo il frigo munita di cucchiaino e andavo alla ricerca dei pezzetti di formaggio nascosti tra i chicchi. Che bontà!!! 

Quando preparo io l’insalata di riso non amo usare barattoli di condimento già pronto. Anche una semplice insalata di riso pomodorini e olive può essere deliziosa. 

Da quando poi ho scoperto il riso integrale sperimento vari gusti e accostamenti. In questo caso ho preparato l’insalata di riso con alcune verdure che avevo in frigo e ho abbinato una maionese all’aquafaba, ovvero l’acqua di rigoverno dei ceci. Se ne preparate un po’ di più la potete conservare al massimo 7 giorni in frigo in un barattolo di vetro. 

Al prossimo piatto! 

Insalata di Riso Integrale con verdure estive e maionese all'Acqua Faba

Per 4 persone

• 320 g di riso integrale
• 2 zucchine
• 2 melanzane medie
• 2 peperoni
• una manciata di olive taggiasche
• 20 pomodorini datterini
• una manciata di capperi dissalati
• 2 scatolette di tonno al naturale
• qualche foglia di basilico
• olio EVO
• sale e pepe

Per la maionese

• 100 ml di acqua faba
• 250 ml di olio di girasole (o in alternativa 100 ml di olio EVO + 150 ml di olio di girasole)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto o di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Per preparare l'insalata di riso cominciate con la cottura del riso che va bollito in acqua salata per il tempo indicato nella confezione (o anche un minuto in meno se vi piace il riso molto al dente). Una  volta cotto, bloccate la cottura sotto acqua corrente fredda e mettete da parte.

Tagliate a cubetti piccoli le melanzane, le zucchiene e i peperoni. In una padella dal fondo antiaderente scaldate un filo di olio. Versate nella padella in sequenza le melanzane, i peperoni e le zucchine e fate saltare le verdure per circa 15-20 minuti, facendo attenzione che non si attacchino, nè si brucino. Visto che c'è pochissimo olio vanno girate molto spesso. Regolate di sale e pepe e al termine della cottura unite qualche foglia di basilico.

Tagliate i datterini in quarti e metteteli in una boule. Salateli leggermente. Unite il tonno e qualche foglia di basilico. Aggiungete quindi le verdure spadellate, le olive, dei capperi dissalati ed il riso ormai freddo. Mescolate bene e condite con un filo di olio.

Per la maionese: nel bicchiere del frullatore ad immersione versate l'acqua faba, la senape, un pizzico di sale, la curcuma e l'aceto. Cominciate ad azionare il frullatore ad immersione fino a quando non si forma della schiuma in superficie. Quindi unite l'olio a filo e continuate ad emulsionare fino ad ottenere la maionese. Fatela riposare in frigo per farla addensare ancora un poco.

Servite l'insalata di riso con la maionese e Bon Apetit!

In abbinamento ancora un bianco, per esempio un buon Grillo Siciliano,  caratterizzato da sentori erbacei, floreali e note agrumate;  sapido, dotato di buona acidità e di una equilibrata morbidezza.