Insalata di Farro Mari e Monti

Estate..... tempo di insalatone e piatti freddi. Ecco per l'appunto una fresca ricettina che ho preparato qualche sera fa a cena.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di farro
- 200 g di pomodorini pachino
- Qualche foglia di rucola o songino
- Basilico Prezzemolo
-Olio
- Aglio
- 200 g di gamberetti
- 200 g di funghi
- 200 g di asparagi

Fate cuocere il farro in ancqua bollente salata per 15'. Scolatelo a lasciatelo raffreddare sotto acqua corrente per bloccare la cottura.
Nel frattempo scaldate in una padella 2 cucchiai d'olio, l'aglio e il prezzemolo. Unite gli asparagi spezzati e i funghi a fette. Unite poca acqua e fate cuocere 10' coperti. Unite i gamberetti puliti e sgusciati e fate cuocere altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola capiente mettete i pomodorini tagliati in quattro, le foglie di basilico e il songino. Salate e unite i gamberetti con gli asparagi e i funghi e il farro. Unite altri 2 cucchiai d'olio e lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Buon Appetito

Approfitto per Ringraziare Gialla del Premio....ne sono onorata!