Alla scoperta dell’Oro Nero di Modena
Di passaggio a Castelfranco Emilia, durante una reunion di famiglia, ho fatto un tour in un’acetaia tradizionale. Un’esperienza che cambia davvero il modo di vedere l’aceto balsamico. Nei dintorni di Modena esistono molte acetaie familiari. Per anni la produzione è stata domestica, destinata al consumo privato. Solo dalla fine degli anni ’90 il prodotto ha iniziato a diffondersi su larga scala, anche grazie alla crescita dell’aceto balsamico di Modena IGP. Ma attenzione: non è la stessa cosa. Visitando l’ Antica Acetaia della famiglia Gambigliani Zoccoli ho capito subito la differenza. La location è una villa di campagna, oggi abitata dalla famiglia. Al piano terra c’è una piccola sala degustazione. Ma il cuore è nel sottotetto: l’acetaia vera e propria. Lo spazio è raccolto. Il profumo è intenso, avvolgente. Le botti sono allineate, insieme ad attrezzi agricoli antichi. Alcune hanno decenni, altre più di un secolo. Sono tramandate di generazione in generazione. Qui ...
