The New York Cheesecake

Io adoro la cheesecake. Sul web ne esistono diverse versioni. Alla fine prendendo appunti qua e là ho trovato questa ricetta. Il risultato: spettacolare!!!!!

Ingredienti per 12 persone

• 300 g di biscotti tipo Digestive
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di miele
• Cannella qb
• 400 g di mascarpone
• 300 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 40 g di yogurt bianco
• 150 ml di panna fresca
• La scorza di 1 limone
• 1 baccello di vaniglia
• 4 uova
• 1 cucchiaio di farina

Per il Topping alle fragole

• 280 gr fragole fresche
• 150 ml acqua
• 60 gr zucchero a velo
• 20 gr amido di mais
• Frutti rossi e fragole per la decorazione finale

Frullare i biscotti con il burro fuso, il miele e la cannella. 

Distribuire il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera ricoperto con la carta forno, compattandolo bene sul fondo e sui bordi in modo da formare il guscio della torta. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora

Preparare la crema mescolando in una ciotola i formaggi con lo zucchero, la panna e lo yogurt (io ho usato la planetaria); unire la scorza di limone, i semi di vaniglia, le uova aggiungendole uno per volta e per ultima la farina.

Versare il composto nel guscio e cuocere a 165° per un’ora. a cottura ultimata  lasciare la torta nel forno semichiuso fino a quando non si sarà intiepidita. Quindi lasciare riposare la torta per almeno 4 ore in frigo. 

Per il Topping frullare le fragole dopo averle accuratamente lavate e private del torsolo; setacciare la purea risultante e trasferirla in un pentolino. aggiungere l'acqua ed amalgamare la purea di frutta con  lo zucchero e l’amido di mais cercando di eliminare eventuali grumi. Lasciare cuocere con il fuoco medio fino a quando la salsa non sarà densa e lucida (circa una mezz'oretta mescolando di tanto in tanto).

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. 

Per la decorazione. Versare il topping sulla superficie della torta. Decorare con altre fragole e frutti rossi a piacere.