Finalmente (forse) è Primavera!!!!
Gli asparagi sono un ingrediente che fa subito primavera, almeno in cucina, perchè di fatto questa primavera stenta un pò, visto che anche oggi è l'ennesima domenica di pioggia. Io adoro gli asparagi. Mi piace il sentore lievemente amarognolo ed erbaceo degli asparagi verdi o di quelli selvatici, ma anche la delicatezza ed eleganza degli asparagi bianchi, che ho avuto modo di apprezzare nei due anni in cui ho vissuto nel Veneto ed ho scoperto gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa. Adoro gli asparagi in qualunque preparazione, specie quelli più piccoli, che hanno un sapore pungente ed erbaceo. Mi piacciono in un risotto, come contorno di un uovo poché, gratinati o magari avvolti dalla pancetta, nel ripieno di una Quiche. Di solito, quando sono un po’ più grossi, taglio la parte più legnosa che tengo da parte per preparare una crema o una vellutata. In questo caso, il mazzetto di asparagi che ho trovato nel banco della verdura al...
